COULANT DE TURRÓN

Hoy os traigo una nueva receta para preparar un postre navideño, unos coulants de turrón.

Por si a alguien le interesa más el chocolate,  clickad en esta enlace  y os llevará al coulant de chocolate publicado anteriormente en otro post.

INGREDIENTES:

4 HUEVOS

100 GR. AZUCAR

200 GR. TURRÓN DE ALMENDRA TROCEADO

75 GR. HARINA de REPOSTERIA TOSTADA

MANTEQUILLA PARA UNTAR LOS MOLDES

AZÚCAR GLASS

El primer paso será tostar la harina, ya sea en el horno o en una sartén, ir removiendo hasta que que coja un color doradito, sacar y dejar enfriar.

Introducimos en el vaso de la Thermomix el resto de  los ingredientes, 15seg. vel. 7.

O en un bol y trituramos con batidora hasta que quede una masa cremosa.

Untar moldes tipo flanera individual de mantequilla y espolvorear con harina, para evitar que se nos peguen.

Verter la mezcla hasta una 3/4 partes del molde, ya que al hornear crecerán.

Dejar en el frigorifico una media hora.

Meterlos en el horno precalentado a 200º de 15 a 18 minutos, depende de cada horno.

Cuando veáis que suben, tengan un color doradito por arriba y  empiezan a agrietarse, sacarlos del horno.

Tiene que quedar el centro cremoso y el exterior un bizcocho.

Servir espolvoreado de azúcar glass.

BIZCOCHO DE CERVEZA ARTESANA GRAHAME PEARCE

Buenos días hoy me decidí a preparar un tarta con la que hacía días iba dándole vueltas en mi cabeza.

En mi pueblo se fábrica una cerveza artesana riquísima,

 la Grahame Pearce,

 una cerveza de trigo elaborada, sin aditivos ni conservantes, con la técnica lagering, que trabaja con el frío controlando la fermentación para que las levaduras trabajen de forma homogénea.

Su producción y popularidad va en aumento y  se ha convertido en la primera firma cervecera de Baleares . Este año 2018 ha conseguido la medalla de plata en la Barcelona Beer Challenge, con más de 1000 cervezas de todo el mundo presentadas a concurso, casi nada... Además ha dado a conocer y situar en el mapa el nombre de nuestro pueblo de Sant Climent y el de la isla de Menorca internacionalmente.

Siempre he pensado que estaría bien incorporarla a alguna de mis recetas. Así que voy a utilizarla para preparar este postre

• INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
• 
  
• 3 Huevos
• 120 ml de cerveza artesana Graham Pearce
• 120 ml de mantequilla derretida
• 250 g de harina 
• 250 g de azúcar blanco
• 15 g de levadura en polvo
• 1 pizca de canela polvo
• 1 pizca de jengibre con naranja
• mermelada de albaricoque

 En un bol batir los huevos con el azúcar, la canela y el jengibre.

Precalentar el horno a 180º

 Incorporar la mantequilla derretida, la levadura,la harina y la cerveza.

Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasar  y enharinar un molde redondo de unos 24 cm.

Introducir en el horno 45 min. a 180º

Comprobar con un palillo si está perfecto de cocción, 

 dejar enfriar  y después desmoldar.

 Una vez frío partir por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque, tapar y adornar con el merengue de canela.

Para el merengue de canela :

 montar 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón

añadir el azúcar despacito hasta que el merengue forme picos

incorporar la cucharadita de canela, mezclar bien

verter en una manga pastelera y adornar la tarta

dar un toque de horno fuerte para que no baje el merengue.

   El resultado es espectacular queda un bizcocho muy esponjoso, con un toque final muy suave de la cerveza, que combina a la perfección con el merengue de canela.

FUENTE: Versión Tarta de cerveza Rubia de Gonzalo d'Ambrossio

BUNYOLS DE TOTS SANTS/BUÑUELOS

Llega la festividad de Todos los Santos y mantenemos la tradición de preparar los buñuelos típicos de Menorca en estas fechas.

INGREDIENTES:

500 GR. HARINA

2 PATATAS 

25 GR. LEVADURA PANADERO

100 GR. MANTECA CERDO

100 GR. AZÚCAR

3 HUEVOS

ACEITE GIRASOL

MIEL de MENORCA

AZÚCAR GLASS

Hervir las patatas y escurrir, guardar un poco de agua hervida para diluir la levadura.

Una vez frías las patatas,escurrir y aplastar con un tenedor, añadir el azúcar , los huevos y la manteca a temperatura ambiente, remover bien hasta mezclar.

Diluir la levadura de panadero en medio vasito de agua tibia de hervir las patatas,incorporar junto con la harina tamizada a la mezcla preparada.

Queda una masa un poco pegajosa que

dejaremos reposar ,una hora más o menos hasta que doble de volumen, en un bol tapado.

En un sartén honda verter abundante aceite de girasol y calentar.

Coger porciones pequeñas de la masa y hacer un agujero con el dedo pulgar, freir en el aceite bien caliente.

Si se nos pega la masa untar los dedos con aceite.

Colocar los buñuelos en un plato sobre papel absorbente.

Comer acompañados de miel,azúcar glass o arrope.

GELAT DE COCA BAMBA/HELADO DE COCA BAMBA

Hace días que tenia en mente preparar este helado, había probado en restaurantes el helado de ensaimada,

 pero en Menorca el bizcocho típico de nuestras fiestas de verano 

es la coca bamba ,que se toma mojada con chocolate caliente o frío.

Esta semana pasada han sido fiestas en mi pueblo y como siempre nos sobra comida, ha sido la ocasión perfecta para preparar este rico helado de coca bamba.

Ingredientes:

200 gr. Coca Bamba

500 ml. Nata para montar

150 gr. azúcar

300 ml. leche entera

4 yemas de huevo

En  Thermomix:

Pulverizar la coca bamba 15 sg. vel. 5-7-10

Añadir 150 ml. de leche triturar 15 sg.5-7-10

Incorporar el resto de leche 15 sg. vel.5-7-10

Poner todo el resto de ingredientes en el vaso 9 min. vel.3 90º

Tiene que quedar una mezcla cremosa.

  Verter la mezcla en un bol bajito e introducir en el congelador.

  Una vez helado, sacar y poner en la Thermomix a trozos para mantecarlo, ya que no tengo heladera.

Triturar 3 sg. vel. 7. y volver a congelar. Una hora después volver a sacar y hacer lo mismo.3 sg. vel.7 , una hora después hacer otra vez más, para evitar que se hagan cristalitos en el helado.

 Sacar 5 minutos antes de servir.

Formar bolas de helado y colocar en copas.

Acompañar  con un trozo de coca bamba y rociar con chocolate caliente.

Servir inmediatamente.

Pues espero os guste mi versión del helado con coca bamba,

la verdad ha quedado un helado supercremoso y con el sabor de la coca bamba ha resultado delicioso, ya me contaréis....

Fuentes:
www.libros Thermomix.es,
version receta helado de ensaimada.

TIRAMISU MENORQUIN

  Una combinación que ha resultado una delicia, han sido estos vasitos fríos compuestos por dos recetas menorquinas:

- Menjar blanc 

- Pastissets de chocolate.

Ya que me sobraron unos cuantos pastissets de chocolate de la receta de la entrada anterior, los aproveché para preparar la base, triturar los pastissets ,

formar una capa en el fondo de los vasos y dejar unas migas para la presentación.

(Los pastissets de chocolate los publiqué en el post anterior. clicka aquí para leerlo)

Dejar en el frigorifico, mientras preparar la receta del menjar blanc, clicka para leerla.

Una vez lo tenemos preparado, verter en los vasitos una capa y dejar enfriar.

    
Por último,colocar por encima de la capa del menjar blanc unas migas de los pastissets y espolvorear con cacao en polvo,
volver a dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

    

PASTISSETS DE CHOCOLATE

Hoy he preparado unas de las pastas mas conocidas de la repostería menorquina , los pastissets, pero con un sabor distinto al de siempre, de chocolate.

La receta de los pastissets normales ya la publiqué anteriormente en otro post,clicka aqui para ver la receta.

Los pastissets son unas pastas dulces en forma de flor que se sirven en cualquier celebración menorquina, son muy habituales ofrecerlos en las fiestas de verano o fiestas de Navidad encontrarlos en cualquier mesa de la isla.

  INGREDIENTES:

   350 GR. HARINA

   50 GR. CACAO EN POLVO

   200 GR. AZÚCAR

   200 GR. GRASA DE CERDO

       3  YEMAS DE HUEVO

           AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR

 

Modo Tradicional:

Mezclar el azúcar con las yemas en un bol.

Añadir la harina y el cacao tamizado a la mezcla.

Incorporar la grasa de cerdo, hasta obtener una masa homogénea.

En Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso junto con las yemas 30 sg. vel. 3

Añadir la harina y el cacao tamizados, colocar encima la manteca de cerdo mezclar 15 sg. vel.6

Amasar  1 minuto velocidad espiga.

En verano yo suelo dejar la masa en la nevera una media hora, en invierno no importa ya que la grasa no se deshace tanto y es más fácil manejarla.

Precalentar el horno a 180º

Sacar de la nevera y extender entre dos papeles vegetales la masa con un rodillo que quede gruesa, de medio centímetro. o un poquito menos si os gustan finos, como los he hecho yo.

Cortar con un cortapastas en forma de flor y extender sobre una placa de horno con un papel vegetal.

Hornear durante 10 o 12 minutos y dejar enfriar.

Espolvorear de azúcar glass.

Si os sobran podéis guardar en un recipiente hermético ya que aguantan muy bien bastantes días.

CARNE CON GUISANTES

Hoy he preparado unos de los platos que más me gustan de la cocina menorquina y que ya desde pequeña se cocinaba en casa,

"Carn amb fesols " //  carne con guisantes.

Recuerdo muy bien de jovencita unos bocadillos rellenos de esta carne que nos tomábamos el bar de nuestro de pueblo, 

como siempre los buenos recuerdos los asociamos a un buen plato o a una buena receta, los mejores momentos se encuentran alrededor de la mesa y una buena comida, no necesitamos mucho más , verdad?

Así que este verano disfrutad de cenas, comidas, familiares y amigos alrededor de la mesa,porque estos recuerdos son los permanecen en nuestra memoria.

Bueno me dejo ya de sentimentalismo y vamos a la receta.....

 INGREDIENTES:

- 800 GR.CARNE DE FALDA DE TERNERA EN DADOS GRANDES

- 1 CEBOLLA

- 2 AJOS

- 2 ZANAHORIAS

- 1/2 PIMIENTO VERDE

- 60 GR. ACEITE DE OLIVA

- SAL Y PIMIENTA

- HARINA PARA REBOZAR LA CARNE

- 100 GR. VINO BLANCO

- 400 ML. AGUA

- 200 GR. GUISANTES

PREPARACIÓN THERMOMIX.

- Poner en el vaso la cebolla, zanahoria,pimiento troceado y añadir el aceite . 5 sg. vel.5

- bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y programar 10 min. varoma vel.1

- salpimentar la carne y enharinar, incorporar al vaso 4 min. 100º vel. cuchara

- añadir el vino por el bocal y programar 1 min. 100º vel. cuchara

- añadir el agua programar 35 min. varoma giro izq. vel. cuchara

- agregar los guisantes  15min. varoma vel.cuchara giro izq.

- dejar reposar unos minutos y servir bien caliente

¡¡Buen provecho!!

ESPUMA DE FRESAS

Todavía seguimos recogiendo fresas de nuestro huerto, hoy prepararemos un postre fresquito y rápido que gusta a todos, 
una espuma de fresas 

Así que limpiad bien las fresas y antes que se pongan malas al congelador , para preparar este delicioso postre.

En ocasiones incluso, he usado esta espuma para rellenar y cubrir tartas fresquitas en verano.

INGREDIENTES:

150 GR. FRESAS CONGELADAS
 limpias y cortadas a gajos
 (podéis probar con otras frutas, si os apetece)

 80 gr. AZUCAR( o 10 gr. edulcorante en polvo)

1 CLARA DE HUEVO FRIA

1 CHORRITO DE LIMÓN

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Pulverizar el azúcar 10 sg vel. progresiva 5-10

Añadir las fresas y un chorrito de zumo limón 30 seg. vel.5

Colocar la mariposa en el vaso incorporar la clara de huevo fría y programar 7 minutos vel.4

Verter en copas y servir en seguida.

MODO TRADICIONAL:
Con una batidora triturar el azúcar(o edulcorante), el zumo de limón y las fresas congeladas.Reservar.
Montar la clara a punto de nieve con unas varillas.
Añadir poco a poco la mezcla de las fresas e ir removiendo hasta que esté bien mezclado.

Servir enseguida en copas, 
adornar con unas fresas y hojas de menta.

Si os sobra podéis congelarla y servir como helado.


Aqui unas fotos en una tarta que preparé hace ya un tiempo...
da una combinación de texturas muy suave con el bizcocho.