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jueves, 14 de diciembre de 2017

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA



Hoy preparamos unos de los clásicos de Navidad, el turrón.  
Este año lo hemos preparado con chocolate y naranja confitada y el sabor es espectacular...






Primero de todo ,tenemos que preparar con antelación la naranja confitada, para ello necesitamos :

2 naranjas con piel
300 gr.  azúcar
150 g. agua

Cortar las naranjas en rodajas y partir por la mitad, con la piel incluida.
Poner en un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua cocer a fuego muy lento una hora.
Remover moviendo el cazo por las asas, sin tocar las rodajas de naranjas con ningún utensilio para que no se rompan y queden enteras.
Sacar y dejar escurrir bien las rodajas de naranja sobre una rejilla, dejar enfriar.
Guardar el almíbar que nos haya quedado del cazo.
Si sobran rodajas de naranja , cuando hayáis hecho el turrón, las podéis guardar en el almíbar en un tarro de cristal.



 Para 2 tabletas de turrón vamos a necesitar:

 250 gr. chocolate negro
250 gr. chocolate con leche
100 gr. almendras tostadas picadas
100 gr. naranja confitada más unas rodajas para adornar
80 gr grasa de cerdo

En Thermomix:

Partir el chocolate en trozos y poner en el vaso 10 sg.vel 7 . Reservar.
Introducir la naranja confitada 6 sg. vel. 5 .Reservar.
Incorporar el chocolate troceado y la manteca de cerdo 4 min.50º  vel.2
Remover con la espátula y programar 2 min. 50º vel.2
Mezclar 15 sg. vel.5 para deshacer el chocolate
Añadir al chocolate la naranja, un chorrito de almíbar reservado y la almendra picada durante 10 sg. vel. 3 giro izquierda




Forrar dos moldes para turrón con papel vegetal, si no tuvierais podéis utilizar dos bricks de litro de zumo o de leche, partidos por la mitad y bien limpios.

Colocar y centrar en el fondo del molde unas medias rodajas de naranja para adornar, repartir la mezcla de turrón por encima, dar unos golpes suaves al molde sobre la encimera para que se distribuya bien la mezcla de chocolate por todo.

Dejar enfriar el turrón hasta que esté duro, desmoldar y servir.


domingo, 10 de diciembre de 2017

MOUSSE DE TURRÓN







Entramos en Diciembre y nuestras recetas ya huelen a Navidad, nuestras mesas esperan con ansia la llegada de familiares y amigos para reunirnos un año más en estas fechas tan esperadas por niños y mayores.







 Que mejor que finalizar alguna de nuestras de comidas con  un postre fresquito , esta mousse de turrón 

INGREDIENTES:

1 TABLETA DE TURRON DE ALMENDRA
200 ML. NATA 35 % materia grasa
100ML LECHE ENTERA
4 HOJAS GELATINA NEUTRA
2 HUEVOS
 30 GR.AZÚCAR
CANELA
BARQUILLOS



EN THERMOMIX:
  1. Separar las yemas de las claras de los huevos 
  2. Montar las claras en el vaso con la mariposa 2 m. vel.4. Dejar en la nevera.
  3. Con el vaso limpio y seco montar la nata a vel. 4 sin tiempo. Cuando la veáis montada sacar, reservar en la nevera.
  4. Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua
  5. Mezclar las yemas con el azúcar en el vaso 1 min. 37º vel.4
  6. Añadir la leche 6 min. 37º vel.4
  7. Escurrir las hojas de gelatina e incorporar 20 seg.vel.7
  8. Añadir el turrón a trozos y triturar 30 sg. vel. 7/10
  9. Añadir la nata montada 1 min. vel.2
  10. Verter la mezcla en un bol y añadir las claras, con una espátula damos movimientos envolventes y mezclamos bien.
  11. Verter en copas y dejar en la nevera 4 horas, como mínimo, incluso mejor de un día para otro.
  12. Espolvorear con canela en polvo.






Servir acompañadas de unos barquillos.



jueves, 30 de noviembre de 2017

ARROZ CON GARBANZOS Y SOBRASADA



Con este frío apetece un plato de cuchara, de esos platos humeantes de cocina tradicional de invierno, que nos sirven para  calentar el cuerpo y el alma.Este arroz con garbanzos y sobrasada es una receta simple y fácil de preparar,que gusta a todos en casa.
  Los garbanzos son unas legumbres que nos aportan hidratos de carbono y una gran cantidad de fibra, ricos en minerales, potasio, fósforo, magnesio,calcio, hierro y zinc, grandes aliados de nuestra salud ósea.



Ingredientes:

250 gr. garbanzos hervidos
250 gr. arroz redondo
 150 gr. sobrasada 
1 puerro
1 pimiento verde
1 tomate maduro
3 ajos
perejil picado
pimentón 
sal 
aceite de oliva
800 gr. caldo de carne o ave



- Cortar el puerro y sofreír en una paella en el aceite de oliva bien caliente, cuando esté pochado añadir el pimiento verde y el tomate,cortado bien pequeño.Salar.

-  Incorporar los garbanzos escurridos y la sobrasada a rodajas, hasta que se deshaga, reservar cuatro rodajas para servir.

- Hacer una picada de ajos y perejil y añadir

- Remover un par de minutos que se mezcle bien y verter el caldo de carne, dejar hervir de unos 5  a 10 minutos. comprobar de sal y añadir si hace falta

-   Echar el arroz,cocinar unos 12 a 15 minutos ,primero a fuego fuerte y después a medio, hasta que el grano esté hecho. Dejar reposar un par de minutos.

Adornar con un rodaja de sobrasada en cada plato, espolvorear con pimentón y servir bien caliente.



viernes, 17 de noviembre de 2017

VASITO DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE CAFÉ Y CARQUIÑOLS




Una prueba que ha resultado una delicia ha sido esta copa de chocolate blanco, con migas de carquiñols como base y gelatina de café rematando el postre.

Los "carquinyols" son unas pastas típicas menorquinas, que ya publiqué en un post anterior,
clicka aqui para ver la receta.





INGREDIENTES:

200 GR. CARQUIÑOLS
1 TABLETA 200 GR. CHOCOLATE BLANCO
1 SOBRE DE CUAJADA
250 GR. NATA 35% MATERIA GRASA
250 gr. LECHE ENTERA
4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA
2 CAFÉ AMERICANO
AGUA
AZÚCAR



- Triturar los carquiñols hasta que queden en migas.

- Cubrir el fondo de los vasos con ellos  y aplastar con una cuchara.



Mezclar en el vaso de la Thermomix:

  250 gr. nata, 250 gr. leche ,  el chocolate blanco troceado y un sobre de cuajada.
Programar 7 min. 90 º vel.5

Verter la mezcla sobre la base de carquiñols que ya tenemos en los vasos  sobre una cuchara para evitar que rompa la base hecha.
Reservar en la nevera.




Poner las hojas de gelatina en agua fría.
Preparar dos cafés largos.
Colocar en un cazo al fuego y calentar,a fuego lento, añadir cuatro cucharadas de azúcar y las hojas de gelatina escurridas,
cuando esté disuelta la gelatina, retirar del fuego y dejar templar.

Verter sobre las copas de chocolate blanco, 
raspar el chocolate con un tenedor para que la gelatina agarre bien y no se quede suelta.
Dejar enfriar en la nevera un dos o tres horas,como mínimo.


¡Dulce fin de semana!





jueves, 9 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE CALABAZA


    
 Hoy preparamos un bizcocho de calabaza para merendar, aprovechando que ya encendemos el horno para cocinar un pan y tenemos todavía calabazas del huerto.
Es muy fácil de preparar ya que utilizamos la calabaza en crudo y no tenemos el inconveniente de cocerla.




  INGREDIENTES:

4 HUEVOS
150 GR. DE CALABAZA A TROZOS
150 GR. AZÚCAR 
75 GR. ACEITE GIRASOL
150 GR. HARINA
1 SOBRE LEVADURA QUIMICA
50 GR. NUECES 
1/2 CUCHARADITA DE CANELA
1 PIZCA DE SAL



 Precalentar el horno a 180º

En Thermomix:
Triturar las nueces 15 sg. vel.5 y reservar
Triturar la calabaza cortada 20 seg. vel.5-9 y reservar





Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix:

Añadir los huevos y el azúcar 6 min. vel 3,5
Incorporar la calabaza triturada, el aceite, la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal,
mezclar 15 seg. vel.3,5
Verter en un molde engrasado con mantequilla
Hornear durante 1 hora a 160º





Podéis decorar con azúcar glass o con un glaseado, como he hecho hoy:
mezclar bien, 100 gr. azúcar glass con una cucharada de leche y verter por encima.

El resultado es espectacular queda un bizcocho super esponjoso y con un gusto muy peculiar, rico, rico....

















Fuente: Receta Adaptada de Velocidad Cuchara/Rosa Ardà

miércoles, 18 de octubre de 2017

Atún encebollado



El pescado es un alimento que gusta mucho en casa como podéis comprobar por  las recetas que publico, y tengo la suerte de poder degustarlo casi de la mar al plato.

Hoy nos han regalado un par de atunes recién pescados, así que de cena toca unos lomos de atún fresco, fresco...:)





INGREDIENTES:

4 lomos de atún
2 cebollas grandes
150 gr. vino blanco
aceite de oliva
sal
salsa de tomate casera
orégano
hoja de laurel
ajos
perejil
escamas de sal negra con tinta de calamar para decorar







- Cortar la cebolla y los ajos y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, añadir la hoja de laurel y el orégano.Salpimentar y mezclar bien.

- Verter el vino blanco y dejar hervir unos minutos, reducir el fuego y dejar unos 15 minutos a fuego lento, si veis que le falta líquido añadir un poquitín de agua.

- Limpiar bien los atunes y sacar los lomos enteros de las espinas.Salpimentar.

- En una plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocer el atún por ambos lados unos 2 minutos.

- Colocar en el plato unas cucharadas de la salsa de tomate casera caliente, una cucharadas de la cebolla que hemos preparado, el lomo de atún y sobre él otra cucharada de cebolla. Espolvorear con las escamas de sal negra.

 Bon Appetit!!




jueves, 5 de octubre de 2017

CREMA DE CALABAZA




Empezamos temporada con nuevas recetas y con ingredientes propios de esta estación de otoño.
El huerto nos sigue regalando frutos y verduras de temporada que podemos aprovechar en multitud de recetas.





Y aunque el frío se resiste a llegar, nos apetece preparar ya platos de cuchara,así que hoy aprovechamos una calabaza y prepararemos una rica crema.
 Un plato sencillo y con un gusto diferente, que gusta tanto a niños como a mayores.








INGREDIENTES:


100 gr. cebolla
100 gr,puerro
30 gr. aceite oliva
600 gr. calabaza pelada en trozos
100 gr.patata en trozos
280 gr. agua
1/2 cucharadita de sal
Queso ralladoMahón-Menorca
Sésamo tostado


En Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y sofreír
 7 min. 100º vel.2

Añadir la calabaza,la sal, la patata y el agua 30 min. 100ª vel.1

 Dejar enfriar un poco y triturar 1 min. vel.5 
y después  3min. vel.8

Podéis acompañar con unas sopitas de pan tostado y espolvorear con queso rallado y sésamo.




Con esta receta participo en el reto mensual del mes de Octubre "el mes de la calabaza" de http://cocina.facilisimo.com/



jueves, 6 de julio de 2017

CALABACINES RELLENOS


Una de las recetas más publicada en los libros de cocina menorquina, son estos calabacines rellenos, plato tradicional de nuestra gastronomía de Menorca.
Los calabacines se recolectan en Junio y Julio, por lo que convierten en una receta veraniega excelente, aprovechando así el producto de temporada.




Tienen un bajo contenido en hidratos de carbono y en sodio, ideal para la dieta en personas hipertensas y diabéticas, además contienen fibra vegetal, que mejoran el tránsito intestinal, minerales, fósforo,potasio,magnesio y calcio, y solo aportan 15 g. de calorías por cada 100gr.




INGREDIENTES:

1 KG. CALABACINES
250 GR. CEBOLLA
150 GR. PIMIENTO VERDE
2 AJOS
150 GR. TOMATES
500 GR. CARNE PICADA
1 HUEVO
PAN RALLADO
PEREJIL
PIMIENTA
SAL
ACEITE OLIVA
AGUA


  - Cortar los calabacines por la mitad y poner a hervir unos 15 a 20 minutos en abundante agua con sal.
- Hacer un sofrito, con la cebolla, pimiento verde, tomate , ajos y perejil, bien picadito.
- Añadir la carne picada y salpimentar.
- Escurrir los calabacines y cuando estén fríos, vaciar la pulpa con una cuchara.
-  Añadir al sofrito con la carne la pulpa del calabacín, que cueza a fuego lento, comprobar de sal.



  
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar las barquetas de calabacín en una fuente apta para horno, untada de aceite.
- Cuando esté bien mezclado el sofrito,la carne y la pulpa, añadir un huevo y remover, parar el fuego.
- Rellenar las barquetas con la mezcla, espolvorear de pan rallado, ajo y perejil picados, y rociar con aceite de oliva.
- Introducir al horno unos 30 minutos, hasta que estén doraditos por encima.
- Podéis comerlos en caliente o si los dejáis en la nevera de un día para otro, también están riquísimos en frío.




lunes, 12 de junio de 2017

CLAFOUTI --- TARTA DE CEREZAS



Aprovechando que las cerezas están en plena temporada, hoy preparamos una tarta de cerezas, conocida como "clafoutis".





El clafouti es una tarta francesa, elaborada con una masa con huevos, harina,leche, mantequilla , azúcar y cerezas, enteras y con hueso, que cuaja durante la cocción.
El nombre proviene del occitano clafotís, del verbo clafir, que significar rellenar.
Esta tarta adquirió popularidad por toda Francia durante el siglo XIX, también se hace con peras, manzanas o uvas.




INGREDIENTES:
100 gr. Azúcar
30 gr. almendra cruda
80 gr. harina repostería
500 g.leche entera
3 huevos
30 g.mantequilla
250 gr. cerezas (uvas)
opcional: 30 g.kirsch o licor de cerezas






 En Thermomix:

Pulverizar el azúcar en el vaso 15 sg/vel.10
Añadir las almendras 10 sg/vel.7
Incorporar la harina,los huevos, la mantequilla y el licor, si lo usáis, 7min.80º vel3






Precalentar el horno a 180º
Forrar un molde redondo apto para horno con papel vegetal
Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.
Colocar las cerezas alrededor y por el centro.





Verter la mezcla de la leche y huevos sobre las cerezas.
Hornear durante 45 minutos a 180º




Dejar templar, podéis servir tibio o frío, espolvorear de azúcar glass. En esta ocasión he desmoldado la tarta, al revés, sobre un plato grande llano y dejado en la nevera toda la tarde, y el azúcar glass le da este aspecto brillante.


Fuentes: Recetarios Thermomix