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viernes, 17 de noviembre de 2017

VASITO DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE CAFÉ Y CARQUIÑOLS




Una prueba que ha resultado una delicia ha sido esta copa de chocolate blanco, con migas de carquiñols como base y gelatina de café rematando el postre.

Los "carquinyols" son unas pastas típicas menorquinas, que ya publiqué en un post anterior,
clicka aqui para ver la receta.





INGREDIENTES:

200 GR. CARQUIÑOLS
1 TABLETA 200 GR. CHOCOLATE BLANCO
1 SOBRE DE CUAJADA
250 GR. NATA 35% MATERIA GRASA
250 gr. LECHE ENTERA
4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA
2 CAFÉ AMERICANO
AGUA
AZÚCAR



- Triturar los carquiñols hasta que queden en migas.

- Cubrir el fondo de los vasos con ellos  y aplastar con una cuchara.



Mezclar en el vaso de la Thermomix:

  250 gr. nata, 250 gr. leche ,  el chocolate blanco troceado y un sobre de cuajada.
Programar 7 min. 90 º vel.5

Verter la mezcla sobre la base de carquiñols que ya tenemos en los vasos  sobre una cuchara para evitar que rompa la base hecha.
Reservar en la nevera.




Poner las hojas de gelatina en agua fría.
Preparar dos cafés largos.
Colocar en un cazo al fuego y calentar,a fuego lento, añadir cuatro cucharadas de azúcar y las hojas de gelatina escurridas,
cuando esté disuelta la gelatina, retirar del fuego y dejar templar.

Verter sobre las copas de chocolate blanco, 
raspar el chocolate con un tenedor para que la gelatina agarre bien y no se quede suelta.
Dejar enfriar en la nevera un dos o tres horas,como mínimo.


¡Dulce fin de semana!





jueves, 9 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE CALABAZA


    
 Hoy preparamos un bizcocho de calabaza para merendar, aprovechando que ya encendemos el horno para cocinar un pan y tenemos todavía calabazas del huerto.
Es muy fácil de preparar ya que utilizamos la calabaza en crudo y no tenemos el inconveniente de cocerla.




  INGREDIENTES:

4 HUEVOS
150 GR. DE CALABAZA A TROZOS
150 GR. AZÚCAR 
75 GR. ACEITE GIRASOL
150 GR. HARINA
1 SOBRE LEVADURA QUIMICA
50 GR. NUECES 
1/2 CUCHARADITA DE CANELA
1 PIZCA DE SAL



 Precalentar el horno a 180º

En Thermomix:
Triturar las nueces 15 sg. vel.5 y reservar
Triturar la calabaza cortada 20 seg. vel.5-9 y reservar





Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix:

Añadir los huevos y el azúcar 6 min. vel 3,5
Incorporar la calabaza triturada, el aceite, la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal,
mezclar 15 seg. vel.3,5
Verter en un molde engrasado con mantequilla
Hornear durante 1 hora a 160º





Podéis decorar con azúcar glass o con un glaseado, como he hecho hoy:
mezclar bien, 100 gr. azúcar glass con una cucharada de leche y verter por encima.

El resultado es espectacular queda un bizcocho super esponjoso y con un gusto muy peculiar, rico, rico....

















Fuente: Receta Adaptada de Velocidad Cuchara/Rosa Ardà

miércoles, 18 de octubre de 2017

Atún encebollado



El pescado es un alimento que gusta mucho en casa como podéis comprobar por  las recetas que publico, y tengo la suerte de poder degustarlo casi de la mar al plato.

Hoy nos han regalado un par de atunes recién pescados, así que de cena toca unos lomos de atún fresco, fresco...:)





INGREDIENTES:

4 lomos de atún
2 cebollas grandes
150 gr. vino blanco
aceite de oliva
sal
salsa de tomate casera
orégano
hoja de laurel
ajos
perejil
escamas de sal negra con tinta de calamar para decorar







- Cortar la cebolla y los ajos y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, añadir la hoja de laurel y el orégano.Salpimentar y mezclar bien.

- Verter el vino blanco y dejar hervir unos minutos, reducir el fuego y dejar unos 15 minutos a fuego lento, si veis que le falta líquido añadir un poquitín de agua.

- Limpiar bien los atunes y sacar los lomos enteros de las espinas.Salpimentar.

- En una plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocer el atún por ambos lados unos 2 minutos.

- Colocar en el plato unas cucharadas de la salsa de tomate casera caliente, una cucharadas de la cebolla que hemos preparado, el lomo de atún y sobre él otra cucharada de cebolla. Espolvorear con las escamas de sal negra.

 Bon Appetit!!




jueves, 5 de octubre de 2017

CREMA DE CALABAZA




Empezamos temporada con nuevas recetas y con ingredientes propios de esta estación de otoño.
El huerto nos sigue regalando frutos y verduras de temporada que podemos aprovechar en multitud de recetas.





Y aunque el frío se resiste a llegar, nos apetece preparar ya platos de cuchara,así que hoy aprovechamos una calabaza y prepararemos una rica crema.
 Un plato sencillo y con un gusto diferente, que gusta tanto a niños como a mayores.








INGREDIENTES:


100 gr. cebolla
100 gr,puerro
30 gr. aceite oliva
600 gr. calabaza pelada en trozos
100 gr.patata en trozos
280 gr. agua
1/2 cucharadita de sal
Queso ralladoMahón-Menorca
Sésamo tostado


En Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y sofreír
 7 min. 100º vel.2

Añadir la calabaza,la sal, la patata y el agua 30 min. 100ª vel.1

 Dejar enfriar un poco y triturar 1 min. vel.5 
y después  3min. vel.8

Podéis acompañar con unas sopitas de pan tostado y espolvorear con queso rallado y sésamo.




Con esta receta participo en el reto mensual del mes de Octubre "el mes de la calabaza" de http://cocina.facilisimo.com/



jueves, 6 de julio de 2017

CALABACINES RELLENOS


Una de las recetas más publicada en los libros de cocina menorquina, son estos calabacines rellenos, plato tradicional de nuestra gastronomía de Menorca.
Los calabacines se recolectan en Junio y Julio, por lo que convierten en una receta veraniega excelente, aprovechando así el producto de temporada.




Tienen un bajo contenido en hidratos de carbono y en sodio, ideal para la dieta en personas hipertensas y diabéticas, además contienen fibra vegetal, que mejoran el tránsito intestinal, minerales, fósforo,potasio,magnesio y calcio, y solo aportan 15 g. de calorías por cada 100gr.




INGREDIENTES:

1 KG. CALABACINES
250 GR. CEBOLLA
150 GR. PIMIENTO VERDE
2 AJOS
150 GR. TOMATES
500 GR. CARNE PICADA
1 HUEVO
PAN RALLADO
PEREJIL
PIMIENTA
SAL
ACEITE OLIVA
AGUA


  - Cortar los calabacines por la mitad y poner a hervir unos 15 a 20 minutos en abundante agua con sal.
- Hacer un sofrito, con la cebolla, pimiento verde, tomate , ajos y perejil, bien picadito.
- Añadir la carne picada y salpimentar.
- Escurrir los calabacines y cuando estén fríos, vaciar la pulpa con una cuchara.
-  Añadir al sofrito con la carne la pulpa del calabacín, que cueza a fuego lento, comprobar de sal.



  
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar las barquetas de calabacín en una fuente apta para horno, untada de aceite.
- Cuando esté bien mezclado el sofrito,la carne y la pulpa, añadir un huevo y remover, parar el fuego.
- Rellenar las barquetas con la mezcla, espolvorear de pan rallado, ajo y perejil picados, y rociar con aceite de oliva.
- Introducir al horno unos 30 minutos, hasta que estén doraditos por encima.
- Podéis comerlos en caliente o si los dejáis en la nevera de un día para otro, también están riquísimos en frío.




lunes, 12 de junio de 2017

CLAFOUTI --- TARTA DE CEREZAS



Aprovechando que las cerezas están en plena temporada, hoy preparamos una tarta de cerezas, conocida como "clafoutis".





El clafouti es una tarta francesa, elaborada con una masa con huevos, harina,leche, mantequilla , azúcar y cerezas, enteras y con hueso, que cuaja durante la cocción.
El nombre proviene del occitano clafotís, del verbo clafir, que significar rellenar.
Esta tarta adquirió popularidad por toda Francia durante el siglo XIX, también se hace con peras, manzanas o uvas.




INGREDIENTES:
100 gr. Azúcar
30 gr. almendra cruda
80 gr. harina repostería
500 g.leche entera
3 huevos
30 g.mantequilla
250 gr. cerezas (uvas)
opcional: 30 g.kirsch o licor de cerezas






 En Thermomix:

Pulverizar el azúcar en el vaso 15 sg/vel.10
Añadir las almendras 10 sg/vel.7
Incorporar la harina,los huevos, la mantequilla y el licor, si lo usáis, 7min.80º vel3






Precalentar el horno a 180º
Forrar un molde redondo apto para horno con papel vegetal
Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.
Colocar las cerezas alrededor y por el centro.





Verter la mezcla de la leche y huevos sobre las cerezas.
Hornear durante 45 minutos a 180º




Dejar templar, podéis servir tibio o frío, espolvorear de azúcar glass. En esta ocasión he desmoldado la tarta, al revés, sobre un plato grande llano y dejado en la nevera toda la tarde, y el azúcar glass le da este aspecto brillante.


Fuentes: Recetarios Thermomix

martes, 6 de junio de 2017

PERAS AL VINO CON CHOCOLATE






Unas peras que tenía en el cesto de la fruta y que no había manera de madurar, se han convertido en el postre de hoy, una receta muy fácil y que es un verdadero pecado.

INGREDIENTES:

4 PERAS
1 VASO VINO TINTO
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 RAMITA DE CANELA 
HOJAS DE MENTA
100 gr. CHOCOLATE NEGRO para fundir
50 gr. MANTEQUILLA





En una olla poner el vaso de vino tinto, canela, un par de hojas de menta y el azúcar.
Cuando empiece a hervir añadir las peras partidas por la mitad, peladas y descorazonadas.
Dejar hervir unos 15 a 20 minutos, dejar enfriar. Escurrir.
Dejar reducir el vino a fuego fuerte unos minutos hasta que quede un dedito en la olla.
A parte fundir el chocolate negro con una cucharada de mantequilla y un par de cucharaditas de la reducción del vino.
Servir las peras y rociar con el chocolate por encima.
Adornar con unas hojas de menta.





jueves, 18 de mayo de 2017

"COQUETES DE MEL DE S'ÀVIA "/ BUÑUELOS RÁPIDOS





En casa de mi madre se hacían estos buñuelos de postre,  son muy sencillos y fáciles de preparar.
Los llamamos "coquetes de mel",en menorquín, ya que se toman  acompañados de miel.



INGREDIENTES:

1 HUEVO
150 GR. HARINA
75 GR. LECHE
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 SOBRE LEVADURA ROYAL
AZÚCAR LUSTRE
MIEL
ACEITE GIRASOL PARA FREÍR




En un bol batimos con un tenedor, los huevos con el azúcar, incorporamos la leche y la harina junto con la levadura Royal, hasta conseguir una masa sin grumos y bien ligada.
Dejar reposar unos 15 minutos.
Freír en una paella honda con abundante aceite de girasol , 
tirar una cucharada de la masa por cada buñuelo, que doblarán de volumen,ir girando para que no se quemen ya que se fríen muy rápido , sacar y reservar sobre una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Espolvorear de azúcar y regar con miel, también las podéis acompañar de arrope o cualquier conserva o mermelada.





jueves, 27 de abril de 2017

ESPAGUETIS AL PESTO DE QUESO MAHON-MENORCA








Hoy tengo que preparar una receta que contenga queso, si o si, 
Menorca ha vuelto a ser premiada, ni más ni menos, en tres de sus quesos denominación de origen Mahón Menorca en el campeonato Gourmet de Quesos 2017, al mejor queso de vaca curado medalla de oro a Hijos Fco. Quintana, medalla de plata a Subaida y al mejor queso vaca joven medalla de bronce a Son Vives, 
que tendrá nuestra isla que ofrece los mejores pastos a nuestras vacas para producir leche de esta calidad... 

Enhorabuena a todos los afortunados y a todos los payeses menorquines, que con su labor y esfuerzo, año tras año siguen produciendo un queso de esta categoría, conocido y premiado a nivel mundial.






 Así que hoy preparo unos espaguetis al pesto, pero no con parmesano sino con queso Mahón Menorca D.O.




INGREDIENTES:

400 GR. ESPAGUETIS
200 GR. JUDÍA VERDE 
200 GR. SETAS MEZCLADAS (o champiñones)
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
AGUA
SAL

SALSA PESTO:
100 GR. QUESO MAHÓN MENORCA CURADO
2 DIENTES DE AJO
UN MANOJO GRANDE ALBAHACA
UN PUÑADO DE ALMENDRAS(o piñones...)
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA NEGRA




Hervir las judías troceadas en agua con sal.Escurrir y reservar.
Picar los dos dientes de ajos y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir las setas y por último las judías, salar.
A parte hervir los espaguetis en agua con sal, según las indicaciones del envase.
Dejar medio vaso del agua de hervir los espaguetis y escurrir.
Añadirlos a la sartén con las judías y las setas, junto con el medio vaso de agua que teníamos reservado.






  Para hacer la salsa pesto:

Podéis triturar los ingredientes en una batidora o
 picar en un mortero los ajos, a continuación las hojas de albahaca troceadas,ir echando un hilillo de aceite de oliva, después las almendras, picar bien, echar más aceite de oliva, ahora incorporar el queso rallado Mahón Menorca, un poco de pimienta negra, sal y echar más aceite despacito hasta obtener una salsa espesa.
Emplatar los espaguetis y echar un par de cucharadas de la salsa por encima.


VERSIÓN RECETA, ORIGINAL VITAE MENORCA