BRAZO DE GITANO DE NATA Y CHOCOLATE

Un postre de domingo, ha salido este brazo de gitano, hecho con una base de bizcocho genovés con chocolate y nata montada.

Siempre me he preguntado porque les llaman así a estos bizcochos enrollados y buscando he encontrado varias hipótesis.

Una de ellas, es por su forma alargada que al enrollar el bizcocho nos queda la parte más oscura a la vista,como la piel de los gitanos.

Otra nos dice que lo descubrió un monje español en Egipto durante la edad Media, lo llamó Brazo egipciano, que con el paso del tiempo cambió a brazo de gitano.

Y ya por último y mas conocida,los caldereros, la mayoría de raza gitana,reparaban las ollas a los pasteleros y estos como agradecimiento les regalaban las sobras de sus bizcochos enrollados.Ninguna hipótesis está comprobada ni confirmada, así que nos quedaremos con la duda de cual de ellas es la verdadera.

 Base plancha bizcocho genovés de chocolate:

4 huevos

120 gr. azúcar

1 cucharadita azúcar vainillado

100 gr. harina reposteria

20 gr. chocolate en polvo

pellizco de sal

mantequilla para engrasar 

Relleno:

250 gr. Nata para montar

Fideos de chocolate para adornar

Precalentar el horno a 180º

Thermomix: Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
Añadir harina,chocolate y la sal, mezclar 4 sg vel.3.
Terminar de mezclar suavemente con la espátula.
Verter en la placa sobre un papel vegetal ,dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no forme burbujas.

 Hornear 10 minutos  180 º

Sacar y separar del papel vegetal aun tibio y enrollar sobre otro papel vegetal. Dejar enfriar.

A parte, montar 250 gr. de nata bien fría,con un porcentaje de un 35% de materia grasa, con las varillas.
Un truco: para que se monte mejor la nata es poner en el congelador 1/2 hora antes, el bote de nata y el bol (metálico o cristal)que vayas a usar, para que estén muy fríos.
Para endulzar añadir un par de cucharadas de azúcar glass.

Desenrollar el rollo de bizcocho del papel vegetal y rellenar con la nata montada.

Volver a enrollar y cubrir con el resto de la nata.

Adornar con fideos de chocolate y guardar en el frigorífico un par de horas hasta el momento de servir.

TORTADA D'AMETLES-TARTA DE ALMENDRAS

 Un postre que ha servido siempre como tarta base para celebraciones en Menorca es
la tortada d'ametles (tarta de almendras)

Es muy parecido al gató mallorquín o a la tarta de Santiago gallega.

Aprovechando las nuevas tecnologías, la he preparado con Thermomix ,cubierta con una crema de yemas y merengue.
Si no queréis adornarla simplemente espolvoreada de azúcar glas, ya es un manjar.

INGREDIENTES:

300 gr.Azúcar

300 gr. Almendras

Piel de medio limón

6 Huevos

En Thermomix:

Triturar las almendras en el vaso 20 seg. vel.5 a 10.Reservar.

Poner el azúcar 20 seg. 5-10 .Incorporar la piel de limón y repetir 20 sg. 5 a 10.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos, temperatura 37º vel.3 6 minutos.

Precalentar el horno a 180º

Volver a programar 6 minutos sin temperatura vel.3.

Añadir las almendrar trituradas 20 seg. vel.2

Hornear 35 a 40 minutos hora a 180º.

Dejar enfriar para desmoldar.

Fuentes: Recetario de Thermomix.

SOPA DE LA REINA

Un plato calentito para estos días fríos,es la Sopa de la Reina, 

un caldo concentrado de carne con albóndigas y huevo.

En Menorca es costumbre comerla el día de Navidad o Año Nuevo,es  un plato reconstituyente y nutritivo para recuperarnos de los excesos navideños.

La receta proviene de la Casa Real francesa, su cocinero creó para la reina Maria Leszcynska,esposa de Luis XV de Francia, el consommé a la Reine,receta originaria de España y  robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara,en 1807 durante la guerra de la Independencia.

De este plato encontraréis muchas versiones diferentes, esta es la que he visto hacer en casa desde siempre. 

PARA 8 PERSONAS:

Haremos un caldo con huesos de ternera, cerdo y pollo,manojo para sopa(tomillo,apio,zanahorias, nabo,puerro..).

Introducimos todo en una olla con tres litros de agua.Sazonar con sal.

Cocer lentamente durante 2 horas, quitando la espuma.

A parte haremos las albóndigas, con un kilo de carne picada mezclada, mitad ternera y mitad cerdo., con pan rallado, un huevo, ajo y perejil.Salpimentamos.

Pasar las albóndigas por harina y freírlas con aceite de oliva.Escurrir.

A parte hervir 3 huevos en agua abundante, con sal.Una vez hervidos, los pasamos por agua fría, pelamos y picamos.Reservamos una yema para hacer una picada con ajo y perejil en un mortero.

Colamos el caldo de la carne,añadimos las albóndigas y los huevos picados, ponemos a fuego medio 20 minutos, cuando empiece a hervir incorporamos la picada hecha.

Servimos bien caliente acompañado de sopas de pan tostadas.

CALAMARES A LA MENORQUINA

Una receta un poco dificultosa pero ríquísima son estos calamares rellenos, que se han convertido en plato típico de la gastronomía de Menorca.

En casa era costumbre prepararlos siempre para la cena de Navidad y para mantener la tradición, este año ha sido un plato que he incorporado al menú del día de Navidad, con la misma receta de mi madre.

Están hechos con un relleno muy simple, con sus mismos tentáculos, huevo hervido picado y cebolla pochada. pero admiten variedad de rellenos, ya sea con cualquier tipo de pescado,gambas, o bien, con carne picada.

INGREDIENTES:

8 Calamares medianos (2 por comensal)

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

aceite de oliva

sal y pimienta

1 huevo hervido

ajos y perejil

pan rallado

almendra tostada

pasas o piñones

harina para rebozar

1 lt.leche para la salsa

Primero limpiar bien los calamares, separar la cabeza y los tentáculos del cuerpo,quitar los ojos de la cabeza y la boca de los tentáculos, quitar las bolsas de la tripa del calamar, sacar la pluma transparente que tienen en su interior.

Pasar por agua bajo el grifo, dar la vuelta para comprobar que queden bien limpios y sin nada de arenilla o restos.

Dejar escurrir los cuerpos de los calamares sobre una rejilla para que suelten toda el agua.

A parte calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el pimiento verde cortado en dados pequeños, para que se poche durante unos 5 minutos.

Incorporar los tentáculos cortados del calamar, dorar y añadir ajo y perejil picado, junto con unas pasas o piñones.Salpimentar.

En un bol mezclar el huevo picado con la mezcla hecha anteriormente, un poco de pan rallado y chorro de leche, que quede una masa unida.Probar de sal.

Coger los calamares escurridos y secar con papel absorbente.

 Rellenar con cuidado ,con una cuchara pequeña, con la mezcla unas 3/4 partes de calamar, ya que al cocer encogerán, cerrar con un palillo.

Rebozar por harina, y pasar por aceite caliente en la misma cazuela.

A parte hacer una picada en un mortero de ajo, perejil y almendras tostadas

 Incorporar la leche a los calamares, cocer a fuego lento durante media hora, cuando empiecen a hervir añadir la picada del mortero.

Remover que no se pegue, al ir cociendo los calamares soltarán jugo del relleno que se mezcla con la leche, queda un salsa espesa y riquísima... ya podéis acompañarla de pan, que el plato quedará limpio, seguro!

GALLETAS DE NAVIDAD

 Empiezo el año con estas galletas, que en casa los niños llaman de Navidad por sus formas, que acompañan muy bien a cualquier café o té.

RECETA:

600 gr. Harina

200 gr. Azúcar

200 gr. Manteca de cerdo

2 Huevos

1 Sobre levadura Royal

Azúcar y canela para rebozar

Modo tradicional:

1. Mezclar los huevos con el azúcar.

2. Añadir el resto de ingredientes,amasar hasta conseguir una pasta seca.









En Thermomix:

1. Poner en el vaso el azúcar y los huevos 
durante 30 sg.vel.3

2. Añadir la harina, Royal y la grasa 15 seg. vel.6

3. Amasar velocidad espiga durante 2 minutos.

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa sobre el mármol con un rodillo que quede de un grosor de 3 o 4 cm.

Cortar con los moldes de distintas formas.

Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Introducir en el horno 15 minutos a 180º.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

Aguantan perfectamente guardadas durante una semana.

¿A alguien le apetece un té o un café con unas galletas riquísimas?