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jueves, 17 de noviembre de 2016

GOFRES DE SOBRASADA Y QUESO





Hoy para merendar preparamos unos gofres, en vez de acompañarlos de algo dulce,proponemos añadirles algo salado, le hemos puesto producto de la tierra, sobrasada de Menorca con queso.





MASA PARA GOFRES:

250 gr.Harina
2 huevos
100 gr. mantequilla
250 ml. leche
100 gr. azúcar 
1 sobre levadura
1 pizca sal
aceite


Mezclar los huevos con la mantequilla a temperatura ambiente, después añadir el azúcar.
Incorporar el resto de ingredientes y batir bien hasta conseguir una masa homogénea
Precalentar el horno a 200º,
Pincelar los moldes de silicona con aceite.
Con un cazo rellenar los moldes con la mezcla hasta el borde.
Introducir al horno unos 20 minutos.
Sacar del horno, dejar templar y quitar de los moldes.




Extender la sobrasada por encima,cuando estén tibios para que se funda, añadir queso rallado y espolvorear con orégano. Y a merendar....!!!





jueves, 10 de noviembre de 2016

APERITIVO DE BIZCOCHO GENOVÉS SALADO


   Aunque siempre usemos el bizcocho genovés para postres, esta vez he probado de rellenarlo con una mezcla salada.
El resultado es espectacular, el relleno podéis variar según vuestros gustos.
   Y se puede preparar con antelación para cuando tengáis invitados, es perfecto, ya fresquito en la nevera solo será cortarlo en rodajas y a la mesa.


 Para la placa de bizcocho genovés clickad aqui y os lleva a la receta, que tantas veces hemos preparado.

Para el relleno he usado:
mezcla de lechugas, cortadas en juliana,
tomate cortado a dados muy pequeñitos,
maíz, palitos de cangrejo picado muy fino,
pimiento rojo en tiras,
lata de atún en aceite
alcaparras de Menorca
aceitunas rellenas de anchoa
sal
pimienta negra
Mahonesa

Todo bien mezclado en un bol, después extenderlo bien plano sobre la placa de bizcocho genovés, enrollarlo de nuevo y dejar en el frigorífíco unas horas, antes de cortarlo. Cortar rodajas de un centímetro.


Probad de prepararlo con otros rellenos, que os apetezcan, admite cualquier cosa:
salmón con queso untado,escalivada, ensaladilla, cebolla con atún..... echadle imaginación y ya me contaréis!!!



viernes, 4 de noviembre de 2016

PERDIU AMB COL/ PERDIZ CON COL

Una nueva receta que nos lleva a los días de invierno, es la perdiz con col, un plato muy rico para quien le guste la carne de caza. 

A mi me transporta a mi infancia, en la que mi tío y mi padre, grandes cazadores, contaban sus anécdotas para conseguir tan preciadas piezas,mientras todos escuchábamos atentamente en la mesa, mientras saboreábamos el delicioso plato que había preparado mi madre.


INGREDIENTES:

2 perdices salvajes limpias
1/2 hojas de col
1 cebollas
2 zanahorias
4 tomates pequeños
2 ajos
sobrasada
1 vaso de vino
2 hojas de laurel
pimienta negra
agua
sal 
aceite de oliva

Salpimentar las perdices e introducir en ellas un trozo de sobrasada, en una cazuela poner aceite de oliva,dorar las perdices unos cinco minutos por cada lado.Sacar y reservar.

Cortar las zanahorias,cebollas,ajos y tomates, a trocitos, añadir , dejar que que se doren, a fuego suave.

 Incorporar el vaso de vino, las hojas de laurel,dejar cocer un rato.Introducir las perdices.

Limpiar las hojas de col y cortar en juliana, poner tambien en la cazuela.

Por último, cubrir con agua, tapar, dejar cocer a fuego lento unos 40-45 minutos,hasta que la carne esté tierna.

 Rectificar de sal si hace falta... y buen provecho!!













martes, 25 de octubre de 2016

Juevertada d'oblades, o "una juevertada de peix" de Fra Roger [119


Hoy traigo una receta que bien podría ser sacada del Art de la Cuina, libro de recetas menorquinas de más de 200 años de antigüedad,del franciscano Fra Francesc Roger.

Juevertada d'oblades salvatges



Mi versión
INGREDIENTES:

OBLADAS(o doradas) DE RACIÓN POR PERSONA

MAHONESA
 PEREJIL
AJOS
PIMIENTA NEGRA
MEDIA CEBOLLA
SAL
MEDIO VASO DE AGUA
VINAGRE 
ACEITE DE OLIVA
AGUA


 Limpiar bien las obladas, limpiar, escurrir ,salpimentar y dejar una hora. 
Colocar en una bandeja apta para horno,(aunque la receta de Fra Roger las hierva)
la cebolla cortada en juliana, durante 15  a 20 minutos, rociar con aceite de oliva.Ir tirando a cucharadas el medio vaso de agua mientras se va cocinando.

Hacer una picada en un mortero con un buen manojo de perejil bien picado,aceite de oliva, un par de ajos, sal, pimienta y un poco de caldo del pescado del horno.
 Reservar una buena cantidad para emplatar y el resto tirar por encima de las obladas, echar un buen chorrito de vinagre.

Mezclar una cantidad de la picada de perejil y del caldo que ha echado el pescado, al cocerlo con la mahonesa hasta que quede bien ligado.

Emplatar, colocando un poco de la picada de perejil y una buena cucharada de la mezcla con la mahonesa.





Receta original:

    [119] Una juevertada de peix

Per fer esta juevertada,se fa de esta manera: pendràs sis o set lliures de aublades i les escataràs i les espanxaràs i les rentaràs, i les salpendràs per espai de una hora.i passat esto termini passaràs el peix de aigua i li posaràs dins de un perol, i l i posaràs aigua i un poc de sal i oli i un poc de pebre bord, i posa-lo en el foc.i en el mateix temps, picarás una bona cantitat de juevert, ben picat ab un morter,i a luego aixataràs el juevert en el peix ab el mateix caldo.I tindràs un poc de aioli bo i lei aixataràs , i aixatat que serà, deixa-lo bullir dos o tres bulls; i treu-lo de el foc, i trempa-lo bé de vinagre.i Serva-lo calent.




lunes, 10 de octubre de 2016

ARROZ CALDOSO DE CRANCA



 Retomamos la temporada con nueva receta, con muchísimas ganas e ilusión de volver a cocinar y a compartir con todos vosotros, los platos del día a día,  que preparamos en nuestra cocina.

Como ya sabéis, la cocina menorquina es una cocina muy marinera,tenemos el privilegio de vivir en una isla, donde podemos encontrar gran variedad de pescado y marisco donde elegir.

Al ir a comprar a la pescadería encontré un buen montón de cangrejos/crancas en el mostrador, así que vamos a preparar un arroz caldoso con ellos.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

750 KG . CANGREJO O CRANCA
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATE MADURO O TOMATE RALLADO
2 AJOS
PEREJIL
SAL
HEBRAS AZAFRAN
PIMENTON ROJO
ACEITE DE OLIVA
1,50 LT. DE FUMET O CALDO PESCADO
1/2 COPITA VINO BLANCO
400 GR. ARROZ BOMBA

Limpiar bien los cangrejos. Preparar 1,50 lt.de caldo de pescado , ya sea con pescado de morralla o  alguna cabezas de pescado(merluza,rape..)

 Hacer un sofrito con las verduras, una vez pochadas añadir los cangrejos con 1/2 copita de vino blanco, hasta que reduzca.Retirar todo el sofrito de la cazuela y pasar  por la batidora, en casa no les gusta encontrar la verdura, y así queda una sopa más espesita.
Añadir a la cazuela el caldo de pescado,que teniamos reservado, el sofrito triturado y dejar hervir junto a los cangrejos unos 15 a 20 minutos.
A parte, hacer una picada con 2 ajos,perejil picado,unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón rojo y un par de cucharadas del caldo de pescado en un mortero.
Añadir a la sopa con los cangrejos.
Dejar reposar, si la hacéis de un día para otra está mucho más sabrosa.
Este plato sorprende mucho por su sabor, ya que el gusto es muy parecido a la caldereta de langosta, y mucho más económico...por supuesto.

Para hacer el arroz caldoso, poner la cazuela a fuego fuerte y cuando empiece a hervir el caldo tirar el arroz, bajar a fuego medio,dejar cocer unos 15 minutos, remover y controlar que no quede sin caldo, siempre tiene que estar cubierto, si tenéis que añadir caldo tiene que ser bien caliente.
Servir en el plato, dejar reposar unos dos minutos.

¡¡Buen provecho!!