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martes, 14 de marzo de 2017

CONCHAS DE PESCADO Y GAMBAS



 Un plato que suelo preparar en ocasiones especiales son estas conchas rellenas de rape y gambas.


 INGREDIENTES 

 2 COLAS DE RAPE 
 1/2 KG. GAMBA 
 1 CEBOLLA
1 PUERRO
SALSA DE TOMATE
 AJOS Y PEREJIL
PAN RALLADO
50 GR.HARINA
50 GR.MANTEQUILLA
500 ML.LECHE
ACEITE DE OLIVA
SAL
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL
QUESO PARA GRATINAR
`PIMIENTA NEGRA

Quitar la espina del rape y reservar,cortar a dados el rape, dejar escurrir.
Pelar las gambas.

(Como en nuestra cocina no tiramos nada, aprovechad las cabezas y pieles de gambas, junto a la espina de rape para preparar un  caldo de pescado para próximas recetas ).




 En una paella echar un buen chorro de aceite de oliva, dar vuelta y vuelta a las gambas, reservar.
 Salar y enharinar los dados de rape y pasarlos por el aceite bien caliente por todos los lados y reservar.
Picar la cebolla, el puerro y en el mismo aceite, junto con ajos y perejil hacer un sofrito y a lo último cuando la cebolla ya esté doradita añadir unas cucharadas de tomate.
Incorporar el rape y las gambas unos minutos y apartar del fuego, reservar.
A parte preparar una bechamel, poner 50 gr.de mantequilla en una sartén, cuando se funda añadir 50 gr . de harina y una pizca de sal, cuando este unido añadir la leche caliente despacito sin dejar de remover hasta que forme una salsa, comprobar de sal y añadir pimienta negra.
Incorporar la mezcla del sofrito con el rape y las gambas, remover lentamente para que no se rompa el pescado unos minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Rellenar las conchas, espolvorear de pan rallado y queso, echar un chorrito de aceite de oliva virgen  por encima y gratinar al horno.



viernes, 17 de febrero de 2017

Roscón de limón y pistachos






 Hoy preparamos un bizcocho de limón en forma de rosco , sin leche y sin yogur con un  relleno de crema de limón.







Ingredientes bizcocho:

2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite girasol
3 vasos de harina 
1 sobre levadura
3 huevos
Ralladura de  1 limón
1/2 vaso zumo de limón 
1/2 vaso de pistachos picados

Separar las claras de las yemas de los huevos.


Para el bizcocho mezclar en un bol el azúcar y las yemas de huevo,
 añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a las yemas,
batiendo suavemente.

Por último incorporar la harina tamizada junto con la levadura con movimientos envolventes que quede bien mezclada y sin grumos, añadir los pistachos picados.

Untar de mantequilla un molde en forma de rosco y verter la mezcla.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 40 minutos ,más o menos. 






          Una vez este frío cortar por la mitad y rellenar con la crema de limón
Espolvorear de azúcar glass.

¡¡Buen fin de semana!!

viernes, 3 de febrero de 2017

Panadera de Rape




Hoy hemos vuelto a preparar una panadera de pescado, pero en este caso de rape.

El rape es un pescado blanco de agua salada, se arrastra por el fondo marino mediante el movimiento de sus aletas en busca de alimento.Tiene una boca enorme , con unos dientes dirigidos hacia adentro que evitan que se le escapen sus presas, crustáceos y peces pequeños.
Su carne es muy apreciada y muy sabrosa, se come solo la cola, pero la cabeza se puede aprovechar para hacer caldo o sopa.






























INGREDIENTES:

1 COLA DE RAPE EN RODAJAS
1 KG. PATATAS
200 GR. GUISANTES HERVIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
1/2  PIMIENTO VERDE 
1/2 PIMIENTO ROJO
2 TOMATES MADUROS
3 o 4 AJOS
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL

HARINA
AGUA





En otra ocasión ya publiqué la entrada de panadera de bacalao, los pasos son los mismos, clicad sobre el enlace, solo tenéis que sustituir el bacalao por el rape.



viernes, 27 de enero de 2017

MAGDALENAS DE PLATANO Y NUECES.




Este año hemos tenido la suerte que nuestras plataneras, a causa del buen tiempo, nos han brindado dos racimos de plátanos magníficos, otros años por causa del frío se ponían malos o no crecían lo suficiente.Así que hemos podido comer plátanos de nuestro jardín, su tamaño es pequeño pero su sabor es muy dulce.





Así que me he decidido a preparar una receta con ellos,
 unas magdalenas de plátano y nueces..

INGREDIENTES:

2 plátanos
25 gr, nueces
2 huevos
1 yogur de plátano
130 gr. azúcar morena
160 gr. harina reposteria
medio sobre levadura Royal
pizca sal
70 gr. mantequilla







Precalentar el horno a 180 º

  Cortar un plátano a rodajas y repartir un trozo en cada molde de magdalenas, previamente untados  de mantequilla.

  Picar las nueces y reservar.

 Tritura un plátano y reservar.

 Mezclar la mantequilla con el azúcar.

 Añadir los huevos y mezclar.

 Incorporar  el plátano triturado , el yogur, la harina,  la sal y las nueces, remover hasta que esté bien mezclado.












En Thermomix:

Tritutar las nueces  2 seg. vel.5. Reservar.
Triturar un plátano 3 sg./vel.4. Reservar.
Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar  30 seg. vel.4
Programar  1min.  vel.3 e ir añadiendo los huevos uno a uno.
Incorporar el pltano triturado, el yogur, la harina , la levadura,la sal y las nueces. 4 sg. vel. 4
Terminar de mezclar con la espátula.





Verter la mezcla en los moldes y hornear unos 20 minutos.
Dejar enfriar y listo....



miércoles, 11 de enero de 2017

ARROZ CALDOSO DE MORENA




Hoy preparamos un plato calentito para combatir este frío de Enero , un arroz caldoso de morena.
Un pescado apenas usado actualmente , que posee una gusto estupendo y es muy fino al paladar .
La morena es un pescado marino, parecido a una anguila o serpiente, es de color marrón oscuro con  manchas amarillas y puede llegar a medir más de 1,50m. habita en zonas rocosas, es un depredador nocturno, por lo que durante el día suele permanecer escondida entre las rocas, solo ataca si se ve amenazada , de noche suele salir de su escondite y con su olfato localiza a sus presas, peces, moluscos, pulpos...
Mis recuerdos de infancia me llevan con mi padre, a preparar unos gruesos hilos y unos anzuelos enormes, con trozos de pescado enganchados como presa y dejarlos al atardecer en alguna zona rocosa, volviendo a la mañana a recogerlos y si había habido suerte, encontrar alguna morena enganchada en ellos.








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 GR. MORENA
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA GRANDE
 2 TOMATE  MADURO
AJOS PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
AZAFRÁN
AGUA
1,60 LT. CALDO DE PESCADO
(pescado morralla,cabeza y cola morena,zanahoria, ajos,cebolla)
400 GR.ARROZ 





Cuando compremos la morena, pedir al pescadero que corte en rodajas de unos 2 cm. de grosor, y guardar la cabeza y la cola para hacer el caldo de pescado.
Para el caldo preparar unos ajos, un trozo de cebolla, una zanahoria, la cabeza de la morena y la cola, y un poco de pescado de morralla.Hervir todo junto unos 30 minutos, con agua.

A parte en la cazuela que vayamos a preparar el arroz, sellar las rodajas de morena en un poco de aceite de oliva.Reservar. Preparar un sofrito con la cebolla, ajos, perejil picado,el pimiento verde y el tomate. Pochar, añadir 1,60lt. de caldo de pescado y justo empiece a hervir, incorporar las rodajas de morena,añadir azafrán o colorante y comprobar de sal. 






Ahora es el momento de incorporar el arroz, dejar unos 15 minutos a fuego medio.
Dejar reposar tapado, unos 2 o 3 minutos como máximo y servir inmediatamente.