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miércoles, 11 de enero de 2017

ARROZ CALDOSO DE MORENA




Hoy preparamos un plato calentito para combatir este frío de Enero , un arroz caldoso de morena.
Un pescado apenas usado actualmente , que posee una gusto estupendo y es muy fino al paladar .
La morena es un pescado marino, parecido a una anguila o serpiente, es de color marrón oscuro con  manchas amarillas y puede llegar a medir más de 1,50m. habita en zonas rocosas, es un depredador nocturno, por lo que durante el día suele permanecer escondida entre las rocas, solo ataca si se ve amenazada , de noche suele salir de su escondite y con su olfato localiza a sus presas, peces, moluscos, pulpos...
Mis recuerdos de infancia me llevan con mi padre, a preparar unos gruesos hilos y unos anzuelos enormes, con trozos de pescado enganchados como presa y dejarlos al atardecer en alguna zona rocosa, volviendo a la mañana a recogerlos y si había habido suerte, encontrar alguna morena enganchada en ellos.








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 GR. MORENA
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA GRANDE
 2 TOMATE  MADURO
AJOS PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
AZAFRÁN
AGUA
1,60 LT. CALDO DE PESCADO
(pescado morralla,cabeza y cola morena,zanahoria, ajos,cebolla)
400 GR.ARROZ 





Cuando compremos la morena, pedir al pescadero que corte en rodajas de unos 2 cm. de grosor, y guardar la cabeza y la cola para hacer el caldo de pescado.
Para el caldo preparar unos ajos, un trozo de cebolla, una zanahoria, la cabeza de la morena y la cola, y un poco de pescado de morralla.Hervir todo junto unos 30 minutos, con agua.

A parte en la cazuela que vayamos a preparar el arroz, sellar las rodajas de morena en un poco de aceite de oliva.Reservar. Preparar un sofrito con la cebolla, ajos, perejil picado,el pimiento verde y el tomate. Pochar, añadir 1,60lt. de caldo de pescado y justo empiece a hervir, incorporar las rodajas de morena,añadir azafrán o colorante y comprobar de sal. 






Ahora es el momento de incorporar el arroz, dejar unos 15 minutos a fuego medio.
Dejar reposar tapado, unos 2 o 3 minutos como máximo y servir inmediatamente.




martes, 20 de diciembre de 2016

TRUFAS



Hoy toca el turno de preparar las trufas de chocolate.
Esta vez las he hecho de varios chocolates, negro, con leche y blanco.




Ingredientes:

150 gr. nata para montar con un 35,1 % grasa por cada 200 gr. chocolate 
(1 tableta negro, 1 tableta con leche y 1 tableta blanco)
30 gr. mantequilla por cada chocolate
fideos,perlas,flores, estrellas para adornar.




Rallar el chocolate en Thermomix 10 sg. vel 9

Agrega la mantequilla 5 min. 50º vel.1

Montar la nata bien fría e incorporar con movimientos envolventes con la espátula.

Dejar la mezcla en el congelador una media hora antes de formar las trufas, para que estén manejables.

Formar bolas con cada una de las mezclas y adornar a vuestro gusto.





















domingo, 18 de diciembre de 2016

TURRÓN DE CHOCOLATE CON "CARQUINYOLS"




Preparando los turrones andamos para esta Navidad, hoy os traigo una receta especial:

Turrón de chocolate con carquinyols

 Hoy nos hemos atrevido a mezclar un clásico turrón de chocolate con una de las pastas más típicas de Menorca, los carquinyols, receta que ya publicamos en un post anterior.




INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE:

200 gr. tableta chocolate negro postres
200 gr, tableta chocolate con leche
80 gr. manteca de cerdo
10 carquinyols troceados



Trocear los dos chocolates y poner en el vaso de la Thermomix vel. 5-7-10 15 sg.
Añadir la manteca de cerdo 5 min. vel.2 50º

Comprobar que esté bien fundido y mezclar con la espátula los carquinyols troceados.
Verter en una caja de madera forrada con papel vegetal, o en un molde rectangular.
Dejar enfriar y servir adornado con unos carquinyols enteros por encima.






lunes, 12 de diciembre de 2016

TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON MERENGUE-LEMON PIE




Una tarta que quería preparar hacía tiempo era esta Tarta de limón con merengue, más conocida como Lemon Pie. 
Su versión original la base es de masa quebrada o masa sablé, pero como en casa las tartas gustan con el bizcocho genovés o congret, como lo llamamos en Menorca, yo la he hecho con una base de bizcocho genovés, relleno con la crema de limón y merengue,





Para bizcocho genovés o congret, clicka en el enlace.para ver la receta.
Preparar la base en un molde redondo de unos 22 a 23 cm.




Para la crema de limón:
100 gr. azúcar
parte amarilla de la piel de un limón
350 gr. agua
150 gr. zumo de limón
4 yemas de huevo 
50 gr. maicena

Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix  30 sg. vel. prog. 5-10
Incorpar el agua,el zumo, maicena y las yemas. 6 min. 100º vel.4





Merengue suizo:
4 clara de huevo
200 gr. azúcar
1 pizca de sal
gotas de zumo de limón



Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5
después  programar otros 4 min. vel.3,5


Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho genovés por la mitad y rellenar con la crema de limón, en el medio,
cubrir con la otra parte del bizcocho. Volver a extender una capa de crema de limón, sobre la parte superior de la tarta, cubrir encima con el merengue, formando picos.



Gratinar en el horno a máxima potencia durante unos segundos, para que no se baje el merengue.  

  

             Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, 
                                                                     para otros rellenos.



miércoles, 7 de diciembre de 2016

SOLOMILLOS RELLENOS





Buenos días a todos,

empezamos a pensar en Navidad y sus múltiples comidas, en nuestra cocina ya vamos planificando menús para estos días tan señalados y que nos gustan tanto.

Hoy probamos nueva receta con estos solomillos  con diferentes rellenos, 
allá vamos...




INGREDIENTES :

2 solomillos de cerdo grandes
sal 
pimienta negra 
aceite de oliva
laurel
vaso de vino
jamón serrano
2 manzanas
nueces 
pasas
queso en lonchas
jamón York
pimiento rojo asado
200 gr. cebolla
1 cucharada de concentrado tomate
100 gr. zanahoria
2 ajos

400 gr. agua (para Varoma Thermomix)


Cuando compréis los solomillos decidle a vuestro carnicero que los abra para rellenar, así ya los tenéis cortados bien planos, para poder colocar el relleno.

Extender el solomillo sobre una superficie plana, salpimentar, extender sobre él unas lonchas de jamón serrano , encima unas nueces troceadas, gajos de manzana y pasas.
En el otro solomillo extender lonchas de jamón York, encima lonchas de queso, y en el centro tiras de pimiento asado rojo.








Enrollar bien apretado y atar con hilo bramante, anudar el hilo a un extremo para sujetar, a continuación hacer lazadas que rodeen la carne primero a lo ancho y después  con un hilo central a lo largo,hasta dar la vuelta.apretar bien con un nudo para sujetar la pieza.
Salpimentar el exterior y añadir unas hojas de laurel.




 Podéis hornear a 180º unos 25 minutos en una bandeja, junto con las verduras troceadas,un par de ajos y el concentrado de tomate.
Rociar con un chorro de aceite de oliva y un vasito de vino por encima.





O también los podéis cocer en el Varoma de la Thermomix, en este caso debéis envolver los solomillos con papel film y colocar en el recipienteVaroma.
En el vaso de la Thermomix introducir las verduras en cuartos,los ajos, una hoja de laurel, el concentrado de tomate , el vasito de vino  y 400 gr. de agua.Tapar sin el cubilete.
Colocar el Varoma encima del vaso con los solomillos  . 40 minutos Varoma velocidad 1.


































Una vez cocidos los solomillos dejar enfriar para facilitar el corte en rodajas de un 1 cm., quitar por completo el hilo bramante.

Triturar las verduras cocidas con el caldo que han soltado los solomillos al cocer y hacer la salsa para acompañar.

Servir las rodajas de solomillos con un poco de salsa y unos gajos de manzana hervida.