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jueves, 18 de mayo de 2017

"COQUETES DE MEL DE S'ÀVIA "/ BUÑUELOS RÁPIDOS





En casa de mi madre se hacían estos buñuelos de postre,  son muy sencillos y fáciles de preparar.
Los llamamos "coquetes de mel",en menorquín, ya que se toman  acompañados de miel.



INGREDIENTES:

1 HUEVO
150 GR. HARINA
75 GR. LECHE
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 SOBRE LEVADURA ROYAL
AZÚCAR LUSTRE
MIEL
ACEITE GIRASOL PARA FREÍR




En un bol batimos con un tenedor, los huevos con el azúcar, incorporamos la leche y la harina junto con la levadura Royal, hasta conseguir una masa sin grumos y bien ligada.
Dejar reposar unos 15 minutos.
Freír en una paella honda con abundante aceite de girasol , 
tirar una cucharada de la masa por cada buñuelo, que doblarán de volumen,ir girando para que no se quemen ya que se fríen muy rápido , sacar y reservar sobre una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Espolvorear de azúcar y regar con miel, también las podéis acompañar de arrope o cualquier conserva o mermelada.





jueves, 27 de abril de 2017

ESPAGUETIS AL PESTO DE QUESO MAHON-MENORCA








Hoy tengo que preparar una receta que contenga queso, si o si, 
Menorca ha vuelto a ser premiada, ni más ni menos, en tres de sus quesos denominación de origen Mahón Menorca en el campeonato Gourmet de Quesos 2017, al mejor queso de vaca curado medalla de oro a Hijos Fco. Quintana, medalla de plata a Subaida y al mejor queso vaca joven medalla de bronce a Son Vives, 
que tendrá nuestra isla que ofrece los mejores pastos a nuestras vacas para producir leche de esta calidad... 

Enhorabuena a todos los afortunados y a todos los payeses menorquines, que con su labor y esfuerzo, año tras año siguen produciendo un queso de esta categoría, conocido y premiado a nivel mundial.






 Así que hoy preparo unos espaguetis al pesto, pero no con parmesano sino con queso Mahón Menorca D.O.




INGREDIENTES:

400 GR. ESPAGUETIS
200 GR. JUDÍA VERDE 
200 GR. SETAS MEZCLADAS (o champiñones)
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
AGUA
SAL

SALSA PESTO:
100 GR. QUESO MAHÓN MENORCA CURADO
2 DIENTES DE AJO
UN MANOJO GRANDE ALBAHACA
UN PUÑADO DE ALMENDRAS(o piñones...)
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA NEGRA




Hervir las judías troceadas en agua con sal.Escurrir y reservar.
Picar los dos dientes de ajos y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir las setas y por último las judías, salar.
A parte hervir los espaguetis en agua con sal, según las indicaciones del envase.
Dejar medio vaso del agua de hervir los espaguetis y escurrir.
Añadirlos a la sartén con las judías y las setas, junto con el medio vaso de agua que teníamos reservado.






  Para hacer la salsa pesto:

Podéis triturar los ingredientes en una batidora o
 picar en un mortero los ajos, a continuación las hojas de albahaca troceadas,ir echando un hilillo de aceite de oliva, después las almendras, picar bien, echar más aceite de oliva, ahora incorporar el queso rallado Mahón Menorca, un poco de pimienta negra, sal y echar más aceite despacito hasta obtener una salsa espesa.
Emplatar los espaguetis y echar un par de cucharadas de la salsa por encima.


VERSIÓN RECETA, ORIGINAL VITAE MENORCA

martes, 28 de marzo de 2017

BACALAO CON PIMIENTOS




Un buen plato de cuaresma realizado con pescado, que gusta a todos en casa,
 es este bacalao con pimientos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 LOMOS DE BACALAO 
1 PIMIENTO GRANDE ROJO(ASADO Y PELADO)
2 PIMIENTO VERDE
2 CEBOLLAS
4 DIENTES DE AJOS
PEREJIL
TOMATE CONCENTRADO
ACEITE DE OLIVA
SAL



 

-  Filetear los 4 dientes de ajos y freír en una sartén con el aceite de oliva.
-  Incorporar los lomos de bacalao durante 4 minutos por cada lado, bien descongelado y escurrido,secar bien con papel de cocina,  primero colocar la parte de la piel hacia abajo.Retirar y reservar.
-   Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar en el mismo aceite, por último añadir unas cucharadas de tomate concentrado e incorporar  el bacalao y el pimiento rojo asado cortado en tiras, reducir a fuego lento unos 10 minutos.Servir bien caliente.










martes, 14 de marzo de 2017

CONCHAS DE PESCADO Y GAMBAS



 Un plato que suelo preparar en ocasiones especiales son estas conchas rellenas de rape y gambas.


 INGREDIENTES 

 2 COLAS DE RAPE 
 1/2 KG. GAMBA 
 1 CEBOLLA
1 PUERRO
SALSA DE TOMATE
 AJOS Y PEREJIL
PAN RALLADO
50 GR.HARINA
50 GR.MANTEQUILLA
500 ML.LECHE
ACEITE DE OLIVA
SAL
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL
QUESO PARA GRATINAR
`PIMIENTA NEGRA

Quitar la espina del rape y reservar,cortar a dados el rape, dejar escurrir.
Pelar las gambas.

(Como en nuestra cocina no tiramos nada, aprovechad las cabezas y pieles de gambas, junto a la espina de rape para preparar un  caldo de pescado para próximas recetas ).




 En una paella echar un buen chorro de aceite de oliva, dar vuelta y vuelta a las gambas, reservar.
 Salar y enharinar los dados de rape y pasarlos por el aceite bien caliente por todos los lados y reservar.
Picar la cebolla, el puerro y en el mismo aceite, junto con ajos y perejil hacer un sofrito y a lo último cuando la cebolla ya esté doradita añadir unas cucharadas de tomate.
Incorporar el rape y las gambas unos minutos y apartar del fuego, reservar.
A parte preparar una bechamel, poner 50 gr.de mantequilla en una sartén, cuando se funda añadir 50 gr . de harina y una pizca de sal, cuando este unido añadir la leche caliente despacito sin dejar de remover hasta que forme una salsa, comprobar de sal y añadir pimienta negra.
Incorporar la mezcla del sofrito con el rape y las gambas, remover lentamente para que no se rompa el pescado unos minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Rellenar las conchas, espolvorear de pan rallado y queso, echar un chorrito de aceite de oliva virgen  por encima y gratinar al horno.



viernes, 17 de febrero de 2017

Roscón de limón y pistachos






 Hoy preparamos un bizcocho de limón en forma de rosco , sin leche y sin yogur con un  relleno de crema de limón.







Ingredientes bizcocho:

2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite girasol
3 vasos de harina 
1 sobre levadura
3 huevos
Ralladura de  1 limón
1/2 vaso zumo de limón 
1/2 vaso de pistachos picados

Separar las claras de las yemas de los huevos.


Para el bizcocho mezclar en un bol el azúcar y las yemas de huevo,
 añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a las yemas,
batiendo suavemente.

Por último incorporar la harina tamizada junto con la levadura con movimientos envolventes que quede bien mezclada y sin grumos, añadir los pistachos picados.

Untar de mantequilla un molde en forma de rosco y verter la mezcla.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 40 minutos ,más o menos. 






          Una vez este frío cortar por la mitad y rellenar con la crema de limón
Espolvorear de azúcar glass.

¡¡Buen fin de semana!!